Weine
Unsere Qualitätsphilosophie
Die Qualität des Weines wächst im Weinberg - sie beim Weinausbau zu erhalten ist unser höchstes Ziel.
Eine selektive Traubenernte durch Handlese, schonender Transport und Verarbeitung der Trauben ist der Grundstock für die Qualität
unserer Weine.
Bei der Verarbeitung der Trauben verzichten wir weitgehend auf mechanische Belastung.
Rotweine
Unsere Rotweine werden ausschließlich in verschiedenen Varianten über die Maischegärung fermentiert. In diesem Stadium der Weinbereitung wird der Charakter des Weintyps geprägt.
Die Rotweine durchlaufen die malolaktische Gärung, wodurch die Säure der Weine reduziert wird. Anschließend erhalten sie eine Ruhephase um bei der Reife die angenehmen langen Aromen eines warmen Rotweintyps zu erhalten.
Rotweine im Württemberger Stil werden nach ausreichender Lagerung zur Füllung gebracht. Die Rotweine im internationalen
Stil - Blue Label - verweilen zur Aromaausprägung und Harmonisierung in kleinen Eichenholzfässern und kommen erst ein
Jahr später zur Abfüllung.
Sie verkörpern einen trockenen Rotweinstil, der sich ohne Restsüße zu einem fülligen harmonischen Rotwein entwickelt.
Weißweine
Im Gegensatz zur Rotweinbereitung wird bei Weißweinen eine sehr langsame gekühlte Gärung über 4 Wochen durchgeführt.
Dadurch erreichen wir einen fruchtig-spritzigen Weintyp, wie zum Beispiel unseren Riesling.
Ohne die Säure zu reduzieren werden Weißweine weiter verarbeitet, damit sie ihren spritzigen und zartfruchtigen
Geschmack entwickeln können. Daher wird mit der Füllung auf Flaschen schon sehr früh begonnen (bis max. April), um die
eingefangene Kohlensäure und Frische zu erhalten.
